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我国是世界上最早出现饭店的国家之一。
殷商时代的驿站，就是我国最早的外出住宿设施。周王朝时出现的馆舍由专人管理，代供各种官司客沿途食宿。其中"侯馆"的规模比较大，相当于现在的宾馆或高级招待所，而当时接待一般旅客的旅馆泛称为"逆旅"。秦汉、魏晋时代，也都有专门提供食宿和服务的设施。
到了唐代，经济和对外贸易的发展，人口的增长，使酒店业有较快的发展。当时首都长安等大城市有不同等级和性质的酒店供各阶层人士居住，还有专门接待外宾的"四方馆"等。在唐宋和元朝时代，许多主要城市和口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。当时威尼斯著名的旅行家马可·波罗在游历了元大都（北京）之后写道："有许多美丽的客栈，给商民居住。"明朝时代北京设有"会同馆"，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。
现代酒店在我国的出现，只不过是近百年的事。
鸦片战争之后，帝国主义的入侵，外商的大量涌入，他们在我国大、中口岸城市相继起了许多规模较大和设备豪华的酒店，并设有餐厅和酒吧。这些酒店，在南方称大酒店，在北方称大饭店，是专为帝国主义官商和达官司贵人服务的。如北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店，上海的礼查饭店，广州的万国酒店等。1927年后，在北京、上海、西安、青岛等大城市和风景区，都兴办了一批专门接待中外旅游者的招待所，除提供食宿和服务外，还设有浴室、理发室、游艺室等附属设施。与此同时，我国的一些沿海口岸城市如上海、天津、广州也都相继建起了一批高层的现代化旅游饭店。如上海的国际饭店、广州的爱群酒店，这些饭店在当时的东南亚也是比较著名的。
新中国成立后，尤其是通过1956年的社会主义改造高潮，酒店在企业性质、职业地位、服务对象等方面都发生了根本的变化。
这期间，原有的老饭店不仅得到了改造，一批新宾馆、酒店也逐步建立起来，这些酒店一般都建于全国各省的省会城市和风景游览胜地，承担着接待外宾的任务。这段时期可以说是新中国成立后我国酒店发展史上的一个重要时期。
党的十一届三中全会以后（即1978年以后），我国实行对外经济政策，促进了我国旅游业的发展，我国的酒店业进入了一个新的发展时期。
主要表现如下：
1．老饭店不仅更新和增添了设备，而且在服务质量和管理水平上有了显著的提高和改进。职工素质得到提高，经营手段有了改进，实现了较好的经济效益。
2．为适应旅游业的发展，我国采取了国家投资、地方集资和中外合资等多种投资形式，兴建了一批规模宏大、设备先进的四、五星级酒店，并实行现代化的科学管理。像北京的长城饭店（Great Wall Hotel）、南京的金陵饭店（Jin Ling Hotel）、广州的白天鹅宾馆（White Swan Hotel）、中国大酒店（China Hotel）等。
3．许多新酒店的设计和构造具有浓郁的民族特色，体现了中国式的园林艺术和风格。如北京的香山饭店、河北的涿县桃园饭店、广东的中山温泉宾馆等。
4．最为重要的是改革开放后，我国的酒店都走上了自负盈亏的企业化道路。据统计，至1996年底，全国已有涉外旅游酒店4000多家。
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