爷俩小酥肉的家常做法
食材：猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺
做法：
1.选择肥瘦相间的猪肉，把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。
2.鸡蛋两个加30克面粉10克淀粉，搅拌成蛋糊
3.把腌好的肉条倒入蛋糊碗里，拌匀，
4.锅到油烧热，夹起肉条逐个下入，中小火炸制金黄。最好第一遍中小火炸定型后，第二遍高温高火快炸。
5.捞出装盘
灵石酥肉的正宗做法
1 、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择五花肉。
2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。
3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状。
4、 炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出。
5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。
炸大酥肉的正宗做法
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟
7/8 把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！
8/8 用盘子装起来就可以了
相关问答
Q1: 小酥肉怎么做才能外酥里嫩？
A1: 哎呀，这小酥肉做得外酥里嫩可是有秘诀的！选肉得选带点肥的五花肉，切成小块，用鸡蛋、淀粉和少量盐腌制一下，让肉块裹上一层薄薄的糊，油温控制在六七成热，下锅炸到表面金黄，捞出来沥油，再用高温复炸一遍，这样外皮更酥脆，里面的肉还嫩嫩的，咬一口，那叫一个香！
Q2: 小酥肉的调料有哪些讲究？
A2: 哎，说到小酥肉的调料，可不能马虎！除了基本的盐和鸡蛋，淀粉也很关键，最好用红薯淀粉，炸出来更酥脆，有些人喜欢加点五香粉或者花椒粉，增加点香味，还有，炸好的小酥肉撒上点孜然粉或者辣椒粉，那味道简直绝了！调料这事儿，看个人口味，怎么喜欢怎么来！
Q3: 小酥肉的正宗做法里，炸肉的油温怎么控制？
A3: 哎哟，控制油温可是做小酥肉的关键一环！油温不能太低，否则肉块吸油，吃起来腻，六七成热的时候下锅，油温大概在180度左右，你可以扔一小块面糊试试，下去能迅速浮起来就差不多了，炸的时候要注意火候，别太大也别太小，保持油温稳定，最后复炸的时候，油温可以稍高一些，这样外皮会更酥脆。
Q4: 做小酥肉要不要提前腌制肉？
A4: 当然要啦！提前腌制一下，肉会更入味，吃起来更香，切好的肉块用鸡蛋、淀粉、盐和一些调料抓匀，腌制个20分钟到半小时就差不多了，有些人还会加一点点啤酒，据说能让肉质更嫩，腌制这一步别省略，否则做出来的小酥肉味道会差一大截哦！
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